Le processus débute par l’approvisionnement en œufs de caille fécondés issus des fermes d’élevage reconnues par la qualité de leurs produits et par le taux de fécondité le plus élevé qui doit normalement atteindre les 80%. Cette étape est primordiale pour avoir un poussin en bonne santé. Il faut avoir des œufs sains exempts de maladies contagieuses.
Entre la couvaison et l’éclosion il faut compter. Les poussins doivent vivre pendant plus ’45 jours. A l’issu de cette période le technicien commence l’opération de sexage qui consiste à la séparation des males et des femelles. Ces dernières seront déplacées vers des batteries en cage pour commencer leur cycle de pente à partir de l’âge de 2Mois.
Le taux de ponte est alors de l’ordre de 10% pour atteindre, à l’âge de maturité, 70%.
A l’âge de six mois les femelles seront considérées comme des femelles reformées et seront prêtes à être vendues pour être remplacées par de nouvelles femelles.
Quant aux mâles à l’âge de 2 mois leur poids va avoisiner les 270 grammes et seront prêt à l’abattage.