Les produits émanant de la ferme en l’occurrence les œufs beldi et les œufs de caille, sont accompagnés d’une fiche de production signée par le responsable technique indiquant le numéro du lot, la date de ponte et la température de conservation.
Tous les œufs destinés aux grandes surfaces et CHR doivent passer obligatoirement par l’unité de conditionnement situé à la ferme et respecter les opérations suivantes :
- Stockage produit vrac
- Triage
- Calibrage
- Mirage
- Mise en alvéole
- Datage
- Etiquetage
- Mise en carton
- Palettisation
- Stockage produit finis
Pour une meilleure qualité, les œufs doivent êtres conservés à une température ne dépassant pas 18°C et la salle de travail doit êtres impérativement climatisée.
La traçabilité est une étape primordiale pour constituer le dossier de chaque lot préparé a l’expédition, cette dernière contient les informations suivantes :
- Nom de la ferme
- Adresse
- N° d’agrément ONSA
- Bon de livraison
- Date d’entrée triage et mirage
- Nom de l’opérateur
- Date sortie produit fini
- Date limite de consommation
- Température de stockage
- Date sortie magasin
- Quantité du lot
- Référence client
- Nom du livreur