Le processus débute par l’approvisionnement en œufs beldi fécondés effectué par des fermes d’élevage reconnues par la qualité de leurs produits et par le taux de fécondité le plus élevé et qui doit normalement atteindre les 70%. Cette étape est primordiale pour avoir un poussin en bonne santé. Il faut avoir des œufs sains exempts de maladies contagieuses.
Une fois achetés, les œufs fécondés seront triés, calibrés et soigneusement désinfectés et placés dans des supports spécifiques pour leur mise en couvaison.
Entre la couvaison et l’éclosion il faut compter 21jours. Les poussins doivent vivre pendant plus de trois semaines dans une température avoisinant les 37°C durant laquelle ils vont consommer en moyenne 900 grammes d’aliment Bio.
A l’âge d’un mois le future coq ou future poulette sera élevé(e) en pleine air avec une alimentation 100% bio à base de céréales (maïs, orge, blé tendre, ..) et de déchets de fruits et légumes. En liberté dans un parc de pâturage d’une étendue de 2 hectares de luzerne fraiche en contact direct avec l’air pur et le soleil, sa chair va devenir tendre et sans graisse.
A l’âge de 4 mois les coqs, accusant un poids entre 1,50 kg et 1,70kg ainsi que les poulettes seront prêts à la commercialisation.